Un angle de coupe trop élevé (le tranchant du couteau est trop en contact avec le contre-couteau) réduit la durée de vie, augmente le risque de brèches notamment sur les carbures et augmente la perte de vitesse entre le couteau et le contre-couteau.
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Réduisez l’angle, maximum 0,5° voire 0,25° sur les couteaux en carbure.
Recommandation :
Un appareil de mesure de l'angle (boîte à biseaux) est un bon moyen de vérifier l'angle de cisaillement, ou le test de coupe à l'aide de bandes de papier ou d'un film adhésif (cling film).
