Selon votre application, la géométrie du tranchant du couteau a une influence sur la durée de vie, la qualité de coupe et le risque de fissures ou de casse.
Problème 1 :
Brèches sur le tranchant notamment sur les couteaux en carbure.
Problème 2 :
Mauvaise qualité de coupe
Problème 3 :
Risque de blessures lors de la manipulation
Solution au problème 1 :
- S'il y a un risque d'écaillage, il est recommandé d'utiliser un pré-biseau ou même un couteau circulaire sans biseau.
- Utilisé un acier poudre (fritté) au lieu d’un carbure
- Vérifier la stabilité du porte-couteau
Solution au problème 2 :
- Les couteaux sont émoussés : changez-les
- Vérifiez la qualité de l’acier de vos couteaux
- Le point de coupe est incorrect
- Le chevauchement est trop important
- La survitesse est trop faible
- L’angle de coupe est trop faible ou inexistant (les couteaux et contre-couteaux sont parallèles)
Solution au problème 3 :
- Des couteaux de refente sans biseau sont beaucoup moins dangereux à la manipulation et doublent la durée de vie car ils sont réversibles.
